Genussfleisch vom Biohof Muckenschnabl

Bauch

Der Bauch ist das klassische Suppen- oder Kochfleisch.

Brust

Die Teile der Rinderbrust eignen sich besonders gut zum Kochen für Brühe, Suppen und Eintöpfe, da es auch nach längerer Garzeit noch sehr saftig bleibt. Auch als Rollbraten oder Grundlage für Corned Beef.

Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück ist ein sehr zarter Teil oberhalb der Nuss.

Bug, Schulter

Dicker Bug:
Der Dicke Bug ist Teil der Rinderschulter und eignet sich zum Braten und für Geschnetzeltes. Auf dem Dicken Bug liegt ein so genannter Deckel, dessen Fleisch sich zum Schmoren und für Gulasch eignet.

Mittelbug:
Das Mittelbugstück ist ein Teil der Rinderschulter. Es durchzieht eine starke Sehne und ist daher zum Kochen und Schmoren geeignet.

Hochrippe

Die Hochrippe/Roastbeef stammt aus dem vorderen Rücken. Sie ist sehr saftig, da das Muskelfleisch von feinen Fettäderchen durchzogen ist. Mit dem Knochen gebraten oder gegrillt schmeckt dieses Teilstück besonders saftig.
Verwendung: Rib-Eye-Steak, Roastbeef

Hüfte

Die Rinderhüfte ist mit feinen Fettäderchen durchwachsen und hat eine lockere Faserstruktur, was sie sehr zart und saftig macht.

Verwendung: Braten, Schmorbraten, Rouladen, Beefsteaks und Hüftsteaks

Filet, Lende

Das Filet liegt unter dem Roastbeef. Da die Muskulatur im Rücken des Rindes relativ wenig beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig.

Verwendung: klassische Filetsteaks

Nuss

Die Rindernuss ist ein Teil der Rinderkeule. Ihr Fleisch ist zart und feinfaserig, daher zählt Sie zu den begehrteren und teureren Stücken beim Rind.

Verwendung:
Als Ganzes zum Braten und Schmoren (auch als Sauerbraten)
Steaks zum Kurzbraten
Gulasch, Ragout oder Geschnetzeltes

Ober- und Unterschale

Die Rinderoberschale hat sehr kurzfaseriges Fleisch und hat nur sehr wenig Fett, das in Form von feinen Fettadern das Fleischstück durchzieht. Sie ist eines der begehrtesten Fleischstücke beim Rind, da sie sehr vielfältig verwendet werden kann.

Verwendung:
Rinderbraten oder Rinderschmorbraten
Rouladen
Beefsteak

Querrippe

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Roastbeef

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Tafelspitz

Der Tafelspitz liegt am Ende der Hüfte zum Schwanzstück hin und ist relativ mager. Er eignet sich besonders zum langsamen Schmoren oder Sieden und ist ein begehrtes Teilstück vom Rind. Gut abgehangene Stücke von allerbester Qualität eignen sich auch zum Kurzbraten.

Wade, Beinscheiben

Die Wade wird in Form von Beinscheiben als Kochfleisch verwendet. Dafür gibt das Fleisch und die Markknochen einen kräftigen Geschmack an die Brühe bzw. an die Soße ab. Sie eignet sich außerdem auch als Gulaschfleisch.

Nacken, Hals

Der Hals ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich sehr gut zum Kochen und Schmoren eignet. In Würfel geschnitten eignet er sich gut als Gulaschfleisch oder für Eintöpfe. Im Ganzen gelassen ist der Rindernacken ideal als Suppenfleisch, Schmorbraten, Rinderbraten und Sauerbraten.